شیر یک امولسیون رقیق است که از یک فاز پراکنده روغن خواص شیر / چربی و یک مرحله پیوسته کلوئیدی آبی تشکیل شده است. خصوصیات فیزیکی شیر مانند آب است اما با حضور املاح مختلف (پروتئین ، لاکتوز و نمک) در فاز مداوم و درجه پراکندگی اجزای امولسیون شده و کلوئیدی اصلاح می شود. از خصوصیات اصلی فیزیکی شیر می توان به چگالی ، خاصیت ردوکس ، خواص همزنی ، ظرفیت بافر فعالیت سطح ، رفتار رئولوژیکی ، رسانایی ، خصوصیات حرارتی و رنگ آن اشاره کرد.

IDF (1983) اندازه گیری آب اضافی توسط آزمون نقطه انجماد ، بولتن 154 . بروکسل: فدراسیون بین المللی لبنیات.Google Scholar
Jenness، R.، & Patton، S. (1959). اصول شیمی لبنیات . نیویورک ، نیویورک: جان ویلی و پسران.Google Scholar
مک کارتی ، OJ ، و سینگ ، H. (2009). خواص فیزیکی و شیمیایی شیر. در PLH McSweeney & PF Fox (Eds.) ، شیمی پیشرفته لبنیات - 3 - لاکتوز ، آب ، نمک ها و ویتامین ها (ویرایش سوم ، صص 691–758). نیویورک ، نیویورک: اسپرینگر.Google Scholar
Mulvihill ، DM (1992). تولید ، خواص عملکردی و استفاده از محصولات پروتئینی شیر. در PF Fox ( ویراستار) ، شیمی پیشرفته لبنیات - 1 - پروتئین ها (صص 369–404). لندن ، نیویورک: علوم کاربردی الزویر.Google Scholar
Sherbon، JW (1988). خواص فیزیکی شیر. در NP Wong، R. خواص شیرJenness، M. Keeney، & EH Marth (Eds.) ، مبانی شیمی لبنیات (ویرایش سوم ، صص 409-460). نیویورک ، نیویورک: ون نوستراند رینهولد.Google Scholar
Singh، H.، McCarthy، OJ، & Lucey، JA (1997). خواص فیزیکی و شیمیایی شیر. در PF Fox ( ویراستار ) ، شیمی پیشرفته لبنیات - 3 - لاکتوز ، آب ، نمک ها و ویتامین ها (ویرایش دوم ، ص 469–518). لندن: چاپمن و هال.Google Scholar
Walstra، P.، & Jenness، R. (1984) شیمی و فیزیک لبنیات . نیویورک ، نیویورک: جان ویلی و پسران.Google Scholar

ما خصوصیات فیزیکی زیر را پوشش خواهیم داد. اطلاعات بیشتر را می توان در متن والسترا یافت .

تراکم
ویسکوزیته
نقطه انجماد
تعادل اسید-باز
خصوصیات نوری

تراکم

از تراکم خواص شیر شیر و فرآورده های شیر برای موارد زیر استفاده می شود.

برای تبدیل حجم به جرم و بالعکس
برای برآورد محتوای جامدات
برای محاسبه سایر خصوصیات برای مشاهده خواص شیر اینجا کلیک کنید. فیزیکی (به عنوان مثال ویسکوزیته حرکتی)

تراکم ، جرم مقدار مشخصی از مواد تقسیم بر حجم آن ، به موارد زیر بستگی دارد:

دما در زمان خواص شیر اندازه گیری
تاریخچه درجه حرارت مواد
ترکیب مواد (به ویژه محتوای چربی)
گنجاندن هوا (عارضه ای با محصولات چسبناک تر)

با در نظر گرفتن همه اینها ، چگالی شیر در محدوده 1027 تا 1033 کیلوگرم در متر مکعب در دمای 20 درجه سانتی گراد متفاوت است.

جدول زیر چگالی انواع فرآورده های لبنی مایعات را به عنوان تابعی از ترکیبات چربی و جامدات بدون چربی (SNF) بیان می کند:

	ترکیب محصول		تراکم (کیلوگرم در لیتر) در:
تولید - محصول	چربی (٪)	SNF (٪)	4.4 درجه سانتیگراد	10 درجه سانتیگراد	20 O 100	38.9 درجه سانتیگراد
شیر تولید کننده	4.00	8.95	1.035	1.033	1.030	1.023
شیر همگن شده	3.6	8.6	1.033	1.032	1.029	1.022
شیر بدون چربی ، کیلوگرم	0.02	8.9	1.036	1.035	1.033	1.026
لاغر غنی شده	0.02	10.15	1.041	1.040	1.038	1.031
نصف نصف	25/12	7.75	1.027	1.025	1.020	1.010
نصف و نیمه ، قلعه.	ساعت 11.30	8.9	1.031	1.030	1.024	1.014
خامه کم چرب	ساعت 20.00	7.2	1.021	1.018	1.012	1.000
خامه غلیظ	36.60	55/5	1.008	1.005	0.994	0.978

ویسکوزیته

ویسکوزیته شیر و فرآورده های شیر در تعیین موارد زیر مهم است:

میزان خامه زدن
نرخ انتقال جرم و گرما
شرایط جریان در فرآیندهای لبنیات

شیر و شیر بدون چربی ، به استثنای خواص شیر شیر خام خنک شده ، رفتار نیوتنی را نشان می دهند ، که در آن ویسکوزیته مستقل از میزان برش است. ویسکوزیته این محصولات به موارد زیر بستگی دارد:

درجه حرارت:
- دمای سردتر به دلیل افزایش حجم میسل های کازئین باعث افزایش ویسکوزیته می شود
- دمای بالاتر از 65 درجه سانتی گراد به دلیل دناتوره شدن پروتئین های آب پنیر ، ویسکوزیته را افزایش می دهد
pH: افزایش یا کاهش PH شیر نیز باعث افزایش حجم مایسل کازئین می شود

شیر خام و خامه خنک شده رفتار غیر نیوتنی را نشان می دهد که در آن ویسکوزیته به نرخ برش وابسته است. تحریک ممکن است باعث جمع شدن جزئی گلبول های چربی (خنک شدن جزئی) شود که ویسکوزیته را افزایش می دهد. گویچه های چربی که تحت آگلوتیناسیون سرد قرار گرفته اند ، ممکن است به دلیل هم زدن پراکنده شوند و باعث کاهش ویسکوزیته شوند.

نقطه انجماد

فرورفتگی نقطه انجماد یک خاصیت هم افزایی است که با توجه به میزان مولکول املاح و نه با درصد وزنی یا حجمی تعیین می شود. در صنایع لبنی ، از نقطه انجماد شیر عمدتا برای تعیین آب اضافه استفاده می شود اما می توان از آن برای تعیین محتوای لاکتوز در شیر ، تخمین محتوای پودر آب پنیر در پودر شیر بدون چربی و تعیین فعالیت آب پنیر استفاده کرد. نقطه انجماد شیر معمولاً در محدوده -512- -5.55-درجه سانتی گراد با متوسط حدود خواص شیر -522-درجه سانتی گراد است .

تفسیر صحیح داده های نقطه انجماد با توجه به آب اضافه شده بستگی به درک مناسب از عوامل موثر در فرورفتگی نقطه انجماد دارد . با توجه به تفسیر نقاط انجماد برای تعیین آب اضافه شده ، مهمترین متغیرها وضعیت تغذیه ای گله و دسترسی به آب هستند. تحت تغذیه باعث افزایش نقاط انجماد می شود. افزایش زیاد موقتی نقطه انجماد پس از مصرف مقدار زیادی آب اتفاق می افتد زیرا شیر با خون ایزواسماتیک است. منابع اولیه آب غیر عمدی اضافه شده در شیر ، آب شستشو باقیمانده و چگالش در سیستم دوشش است.

تعادل اسید و باز

از اسیدیته قابل تیتراسیون و pH برای اندازه گیری میزان اسیدیته شیر استفاده می شود. و pH شیر در 25 ° C به طور معمول در محدوده نسبتا باریک از متفاوت 6.5 به 6.7 . محدوده طبیعی اسیدیته قابل تیتر شدن شیرهای گله 13 تا 20 میلی مول در لیتر است . خواص شیر به دلیل تنوع ذاتی زیاد ، اندازه گیری میزان اسیدیته قابل تیتراسیون دارای ارزش عملی کمی است به جز برای اندازه گیری تغییرات اسیدیته (به عنوان مثال ، در طول تخمیر لاکتیک) و حتی برای این منظور ، pH اندازه گیری بهتری است.

اجزای زیادی در شیر وجود دارد که عملکرد بافری را ایجاد می کنند. گروههای اصلی بافر شیر ، کازئین ها و فسفات هستند.

خواص نوری

خصوصیات نوری زمینه بسیاری از روشهای سریع و غیر مستقیم تجزیه و تحلیل را فراهم می کند مانند تجزیه و تحلیل تقریبی توسط جاذب مادون قرمز یا پراکندگی نور. خصوصیات نوری شکل ظاهری شیر و فرآورده های شیر را نیز تعیین می کند. پراکندگی نور توسط گویچه های چربی و میسل های کازئین باعث کدر و مات شدن شیر می شود. پراکندگی نور زمانی اتفاق می افتد که طول موج نور نزدیک به همان اندازه ذره باشد. بنابراین ، ذرات کوچکتر نور با طول موج کوتاهتر را پراکنده می کنند. شیر بدون چربی کمی آبی به نظر می رسد زیرا میسل های کازئین طول موج های کوتاهتر نور مرئی (آبی) را بیشتر از قرمز پراکنده می کنند. پیش ماده کاروتنوئید ویتامین A ، ß -کاروتن ، موجود در چربی شیر ، مسئول رنگ "خامه ای" شیر است. ریبوفلاوین به مایل به سبز آب پنیر می بخشد.

ضریب شکست (RI) به طور معمول در دمای 20 درجه سانتی گراد با خط D طیف سدیم تعیین می شود. ضریب شکست شیر 1.3440 تا 1.3485 است و می توان از آن برای تخمین مواد جامد استفاده کرد.

3. شیر از سلامت استخوان سود می برد

نوشیدن شیر مدت هاست که با استخوان های سالم ارتباط دارد.

این امر به دلیل ترکیب قدرتمند آن از مواد مغذی از جمله کلسیم ،خواص شیر فسفر ، پتاسیم ، پروتئین و (در لبنیات پرچرب ، ویتامین K2) است.

همه این مواد مغذی برای حفظ سلامت و استحکام استخوان ها ضروری هستند .

تقریباً 99٪ کلسیم بدن در استخوانها و دندانهای شما ذخیره می شود (22منبع مورد اعتماد)

شیر منبع بسیار خوبی از مواد مغذی است که بدن شما برای جذب مناسب کلسیم از جمله ویتامین D ، ویتامین K ، فسفر و منیزیم به آن اعتماد می کند.

افزودن شیر و لبنیات به رژیم غذایی ممکن است از بیماری های استخوانی مانند پوکی استخوان جلوگیری کند .

مطالعات شیر و لبنیات را با خطر کمتری از پوکی استخوان و شکستگی ارتباط داده است ، به ویژه در بزرگسالان مسن (23منبع مورد اعتماد، 24منبع مورد اعتماد، 25منبع مورد اعتماد)

علاوه بر این ، شیر منبع خوبی از پروتئین ، ماده مغذی اصلی برای سلامت استخوان است.

در واقع ، پروتئین حدود 50٪ از حجم استخوان و حدود یک سوم از توده استخوان را تشکیل می دهد (26منبع مورد اعتماد)

شواهد نشان می دهد که مصرف پروتئین بیشتر ممکن است در برابر از دست دادن استخوان محافظت کند ، به ویژه در زنانی که کلسیم غذایی کافی مصرف نمی کنند (27منبع مورد اعتماد)

خلاصهشیر حاوی مواد مغذی متنوعی است که برای سلامت خواص شیر استخوان مفید هستند ، مانند کلسیم ، ویتامین D ، فسفر و منیزیم. مطالعات نشان می دهد که مصرف شیر و لبنیات ممکن است از پوکی استخوان جلوگیری کرده و خطر شکستگی را کاهش دهد.

4- به جلوگیری از افزایش وزن کمک می کند

چندین مطالعه مصرف شیر را با کاهش خطر چاقی مرتبط دانسته است.

جالب است که این مزیت فقط با شیر کامل همراه بوده است .

مطالعه ای بر روی 145 کودک سه ساله لاتین نشان داد که مصرف بیشتر چربی شیر با کاهش خطر چاقی کودکان ارتباط دارد (28منبع مورد اعتماد)

مطالعه دیگری شامل بیش از 18000 زن میانسال و مسن نشان داد که مصرف بیشتر لبنیات پرچرب با افزایش وزن کمتر و خطر چاقی کمتر همراه است (29منبع مورد اعتماد)

شیر حاوی اجزای مختلفی است که ممکن است در کاهش وزن نقش داشته و از افزایش وزن جلوگیری کند.

به عنوان مثال ، محتوای پروتئین بالای آن به شما کمک می کند برای مدت زمان طولانی تری احساس سیری کنید ، که ممکن است از پرخوری جلوگیری کند (30منبع مورد اعتماد، 31 )

علاوه بر این ، اسید لینولئیک کونژوگه موجود در شیر برای توانایی آن در افزایش خواص شیر کاهش وزن از طریق تجزیه چربی و جلوگیری از تولید چربی مورد مطالعه قرار گرفته است (32منبع مورد اعتماد)

علاوه بر این ، بسیاری از مطالعات رژیم های غذایی غنی از کلسیم را با خطر کمتر چاقی مرتبط دانسته اند.

شواهد نشان می دهد که افرادی که میزان بیشتری کلسیم در رژیم غذایی دارند ، خطر اضافه وزن یا چاقی کمتری دارند.

مطالعات نشان داده است که مقادیر بالای کلسیم در رژیم غذایی باعث تجزیه چربی و جلوگیری از جذب چربی در بدن می شود (33منبع مورد اعتماد، 34منبع مورد اعتماد)

خلاصهافزودن شیر به ویژه شیر کامل به رژیم غذایی ممکن است از افزایش وزن جلوگیری کند.

5. شیر یک ماده چند منظوره است

شیر یک نوشیدنی مغذی است که تعدادی از فواید سلامتی را فراهم می کند.

علاوه بر این ، این یک ماده متنوع است که می تواند به راحتی به رژیم غذایی شما اضافه شود.

جدا از نوشیدن شیر ، این ایده ها را برای ترکیب آن در برنامه روزانه خود امتحان کنید:

اسموتی: یک پایه عالی و پر پروتئین برای اسموتی های خواص شیر سالم درست می کند. سعی کنید آن را با سبزیجات و مقدار کمی میوه برای یک میان وعده مغذی ترکیب کنید.
بلغور جو دوسر: هنگام تهیه بلغور جو دوسر صبحانه یا غلات داغ ، جایگزین خوشمزه و مقوی تری برای آب است.
قهوه: افزودن آن به قهوه یا چای صبحانه باعث تقویت مواد مغذی مفید به نوشیدنی می شود.
سوپ ها: سعی کنید آن را به طعم و طعم بیشتر به دستور آش مورد علاقه خود اضافه کنید.

اگر طرفدار شیر نیستید ، محصولات لبنی دیگری نیز وجود دارند که مشخصات مغذی مشابهی دارند.

به عنوان مثال ، ماست شیرین نشده ساخته شده از شیر حاوی همان مقدار پروتئین ، کلسیم و فسفر است.

ماست یک جایگزین سالم و همه کاره برای فرورفتگی و مواد آغشته شده فرآوری شده است.

خلاصهشیر یک ماده متنوع است که می تواند از طرق مختلف به رژیم غذایی شما اضافه شود. سعی کنید آن را به اسموتی ها ، قهوه یا بلغور جو دوسر صبحانه خود اضافه کنید.

شیر برای همه مناسب نیست

اگرچه ممکن است شیر برای بعضی ها گزینه خوبی باشد ، اما دیگران نمی توانند آن را هضم کنند یا مصرف نکنند.

بسیاری از مردم تحمل شیر را ندارند زیرا قادر به هضم لاکتوز ، قندی نیستند که در شیر و محصولات لبنی یافت می شود.

جالب اینجاست که عدم تحمل لاکتوز حدود 65٪ از جمعیت جهان خواص شیر را تحت تأثیر قرار می دهد ( 35 ).

برخی دیگر به دلیل محدودیت های رژیم غذایی ، نگرانی های بهداشتی یا اخلاقی ، شیر یا محصولات لبنی را مصرف نمی کنند.

این امر منجر به طیف گسترده ای از گزینه های شیر غیر لبنی شده است ، از جمله:

شیر بادام: این بادام از گیاه بادام ساخته شده و از کالری و چربی کمتری نسبت به شیر گاو برخوردار است.
شیر نارگیل: این نوشیدنی گرمسیری که از گوشت و آب نارگیل تهیه می شود دارای بافتی خامه ای و طعم ملایم است.
شیر بادام هندی : بادام هندی و آب با هم ترکیب می شوند و این جایگزین را به طرز ظریف شیرینی و غنی می سازند.
شیر سویا: دارای مقدار مشابه پروتئین شیر گاو و دارای طعم مطبوع است.
شیر شاهدانه: این گزینه از دانه های شاهدانه ساخته شده و مقدار زیادی پروتئین گیاهی با کیفیت بالا فراهم می کند.
شیر جو دوسر: این ماده جایگزین از نظر طعم بسیار ملایم و دارای قوام غلیظ تری است و آن را به یک ماده افزودنی عالی برای قهوه تبدیل می کند.
شیر برنج: یک گزینه عالی برای کسانی که حساسیت یا حساسیت دارند ، زیرا کم آلرژی ترین شیرهای غیر شیر است.

هنگام انتخاب جایگزین شیر غیر شیر ، به خاطر داشته باشید که بسیاری از این محصولات حاوی مواد افزودنی مانند شیرین کننده ها ، طعم دهنده های مصنوعی ، مواد نگهدارنده و غلیظ کننده هستند.

هنگام مقایسه مارک ها ، انتخاب محصولی با مواد محدود انتخاب خوبی است. برچسب ها را بخوانید تا تعیین کنید کدام یک از آنها با نیاز شما سازگار است

در صورت امکان ، به انواع شیرین نشده پایبند باشید تا میزان قند اضافه شده در رژیم غذایی خود را محدود کنید.

خلاصهبسیاری از گزینه های شیر غیر لبنی برای کسانی که نمی توانند شیر بخورند یا شیر را نمی نوشند در دسترس است.

خط پایین

شیر نوشیدنی غنی از مواد مغذی است که از چند طریق ممکن است برای سلامتی شما مفید باشد.

مملو از مواد مغذی مهمی مانند کلسیم ، فسفر ، ویتامین های گروه B ، پتاسیم و ویتامین D. به علاوه ، منبع عالی پروتئین است.

نوشیدن شیر و لبنیات ممکن است از پوکی استخوان و شکستگی خواص شیر استخوان جلوگیری کند و حتی به شما در حفظ وزن سالم کمک کند.

بسیاری از افراد به دلایل شخصی قادر به هضم شیر نیستند و یا ترجیح می دهند از آن استفاده نکنند.

برای کسانی که قادر به تحمل آن هستند ، ثابت شده است که مصرف شیر و لبنیات با کیفیت بالا تعدادی از فواید سلامتی را فراهم می کند.

تبلیغات

یک برنامه کاهش وزن سفارشی شروع کنید

Noom به شما کمک می کند تا عادت های سالم را بپذیرید تا بتوانید وزن خود را کاهش داده و آن را حفظ کنید. برنامه شما متناسب با اهداف و نیازهای تناسب اندام شما تنظیم شده است. فقط یک ارزیابی سریع انجام دهید و امروز شروع کنید.

بیشتر بدانید

بازخورد:

نوشته شده توسط جیلیان کوبالا ، MS ، RD در 18 مارس 2018

این مقاله به شما کمک کرد؟

آرهنه

خواص شیر

آیا شیر کامل از شیر کم چرب خواص شیر بهتر است؟

شیر یکی از مقوی ترین نوشیدنی های کره زمین است.

به همین دلیل یکی از غذاهای اصلی ناهار مدرسه است و یک نوشیدنی محبوب برای افراد در هر سنی است.

برای چندین دهه ، دستورالعمل های تغذیه ای فقط محصولات لبنی کم چربی را برای همه افراد بالای دو سال توصیه کرده اند (1منبع مورد اعتماد)

با این حال ، در سال های اخیر ، دانشمندان این توصیه را زیر سوال برده اند.

مطالعات اخیر نشان می دهد که در مورد شیر ، همیشه چربی ممکن است سالم ترین گزینه نباشد.

انواع مختلف شیر: کامل ، کم چرب و بدون چربی

انواع مختلفی از شیر در راهروی لبنیات در اکثر فروشگاههای مواد غذایی موجود است.

آنها عمدتا از نظر محتوای چربی متفاوت هستند. از شیر کامل بعضا بعنوان "شیر معمولی" یاد می شود زیرا مقدار چربی موجود در آن تغییری نکرده است. شیر بدون چربی و 1٪ با حذف چربی از شیر کامل تولید می شود.

محتوای چربی به عنوان درصدی از کل مایع ، بر حسب وزن اندازه گیری می شود.

در اینجا محتوای چربی انواع شیر محبوب است:

شیر کامل: 25/3 درصد چربی شیر
شیر کم چرب: 1٪ چربی شیر
بدون چربی : کمتر از 0.5 درصد چربی شیر

این جدول خلاصه مواد مغذی موجود در یک فنجان (237 میلی لیتر) از چندین نوع شیر است:

	شیر بدون چربی	خواص شیر	شیر کامل
کالری	83	102	146
کربوهیدرات	12.5 گرم	12.7 گرم	12.8 گرم
پروتئین	8.3 گرم	8.2 گرم	7.9 گرم
چربی	0.2 گرم	2.4 گرم	7.9 گرم
چربی های اشباع شده	0.1 گرم	1.5 گرم	4.6 گرم
امگا 3	2.5 میلی گرم	9.8 میلی گرم	183 میلی گرم
کلسیم	306 میلی گرم	290 میلی گرم	276 میلی گرم
ویتامین دی	100 واحد بین المللی	127 واحد بین المللی	97.6 واحد بین المللی

از آنجا که وزن چربی بیش از سایر مواد مغذی کالری دارد ، شیر با محتوای چربی بالاتر کالری بیشتری دارد ( 2 ، 3 ، 4 ).

ویتامین D ماده مغذی دیگری است که بسته به محتوای چربی می تواند متفاوت باشد. این یک ویتامین محلول در چربی است ، بنابراین در شیر به طور طبیعی فقط در چربی وجود دارد. با این حال ، بیشتر تولیدکنندگان شیر ویتامین D را به شیر اضافه می کنند ، خواص شیر بنابراین هر نوع ویتامین D یکسان دارد.

همانطور که ممکن است متوجه شده باشید ، یکی از مهمترین تفاوتهای غذایی بین انواع شیر ، محتوای امگا 3 آنها است.

اسیدهای چرب امگا 3 با بسیاری از مزایای سلامتی از جمله بهبود سلامت قلب و مغز و کاهش خطر ابتلا به سرطان در ارتباط است. هرچه یک فنجان شیر چربی بیشتری داشته باشد ، مقدار امگا 3 آن بیشتر است (5منبع مورد اعتماد، 6منبع مورد اعتماد)

علاوه بر این ، مطالعات نشان داده است که شیر کامل آلی حاوی مقدار بیشتری امگا 3 نسبت به شیر کامل معمولی است (7منبع مورد اعتماد)

خط پایین:
تفاوت عمده بین انواع شیر موجود ، محتوای چربی آنها است. شیر کامل حاوی چربی و کالری بیشتری نسبت به شیر بدون چربی است.

چرا بعضی اوقات شیر کامل ناسالم تلقی می شود؟

سالهاست که دستورالعمل های تغذیه ای به مردم دستور می دهد که از شیر کامل ، به دلیل محتوای چربی اشباع شده ، خودداری کنند .

توصیه های اصلی تغذیه توصیه می کند که چربی اشباع شده به دلیل ارتباط احتمالی آن با بیماری قلبی محدود شود.

برخی مطالعات نشان داده است که چربی اشباع سطح کلسترول را افزایش می دهد و محققان می دانند که سطح کلسترول بالا با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط است ( 8 ).

بر اساس این اطلاعات ، متخصصان این فرض را مطرح کردند که چربی خواص شیر اشباع شده باید خطر بیماری قلبی را افزایش دهد. با این حال ، هیچ مدرک تجربی برای اثبات صحت این واقعیت وجود نداشت ( 8 ).

در دهه 1970 سیاست عمومی بر اساس همین ارتباط فرضی بین چربی اشباع و بیماری قلبی اتخاذ شد. در نتیجه ، دستورالعمل های رسمی به افراد دستور می دهد که مصرف چربی اشباع شده خود را کاهش دهند.

یک فنجان (237 میلی لیتر) شیر کامل حاوی 4.6 گرم چربی اشباع است که حدود 20٪ مقدار روزانه توصیه شده توسط دستورالعمل های رژیم غذایی 2015 برای آمریکایی ها است (1منبع مورد اعتماد)

به همین دلیل ، دستورالعمل ها فقط شیر کم چرب یا بدون چربی را توصیه می کنند ( 2 ).

در سالهای اخیر ، این توصیه زیر سوال رفته است. اکنون داده های خواص شیر تجربی زیادی وجود دارد که نشان می دهد خوردن چربی اشباع باعث بیماری قلبی نمی شود ( 8 ).